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MICOGASTRONOMIA

Chicharrones de setas
                                                                        
Ingredientes
Medio k de nacidas.
Media cabeza de ajos.
Un manojito de perejil.
Medio vaso de aceite.
Media cucharada de cominos y sal.

Preparación
Se limpian las nacidas y se hacen en láminas de 2 a 3 milímetros, se pelan los ajos y  también se hace en láminas, se pone freír junto con las setas y la sal, dos minutos antes de terminar de freír, se añade el comino y el perejil picadito.
Al final se le pone gofio y se come como si fueran chicharrones.

© Pablo Batista

Nacidas con panceta

Ingredientes
                                                                                 
Medio k de nacidas.
100 g de panceta.
Un manojito de perejil.
Medio vaso de aceite.
Media cucharada de cominos y sal.

Preparación
Se limpian las nacidas y se hacen en láminas de 2 a 3 milímetros, se pone freír junto con  la panceta, dos minutos antes de terminar de freír, se añade el comino y el perejil picadito.

© Pablo Batista

Setas picantes

Ingredientes
Medio k de setas.
250 g de setas.
50 g de queso rallado.
Una cebolla pequeña.
Media cucharada de mantequilla.
Un poco de aceite, sal y pimienta picante algusto.
Media cucharada de cominos y sal.

Preparación
Lavar las setas y cortarlas en pedazos, freírlas un poco en el aceite y la mantequilla.
Revolver con cuchara de madera.
Aparte, mezclar el queso con la pimienta, la cebolla previamente rallada, la sal a gusto y echar esta mezcla encima de las setas, dejar hervir a fuego lento durante 15  minutos.
Servirlas bien calientes.

© Pablo Batista

Paté de níscalos secos  

Ingredientes
100 g de níscalos secos.
3 o 4 dientes  de ajo.
Un poco de albahaca, un poco de orégano y sal.

Preparación
Se humedecen los níscalos unos minutos en agua y se dejan durante unas horas tapados hasta que se ablanden. Se muele todo (menos el aceite) y se hace una pasta, al final se mezcla con el aceite y se revuelve bien, dando la consistencia que uno crea.
Comer cuando se haya macerado bien.

© Pablo Batista

Setas en adobo

Ingredientes
Medio k de setas.
3 o 4 dientes de ajos
Dos vasos de aceite.
Un poco de tomillo, cilantro, hinojo y laurel.
Sal y pimienta.

Preparación
Lavar bien las setas y hervirlas durante 15 minutos en agua salada. Escurrirlas.
Por otra parte calentar el aceite con las hierbas aromáticas y el ajo picado menudito.
Cuando el aceite esté hirviendo ponerlo encima de las setas. Cuando se enfríen se ponen en un frasco 3 o 4 días en la nevera y luego a comer.

© Pablo Batista

 
 
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